Les bonnes pratiques d’hygiène et de salubrité alimentaires sont aussi de bonnes pratiques d’affaires. Quand on pense à l’hygiène et salubrité, c’est souvent de façon négative en pensant aux inspections et aux changements difficiles mais on peut faire autrement. En appliquant les bonnes pratiques alimentaires et en mettant en place des procédures pour réduire le risque de contamination des aliments vous pourrez : Contrôler le gaspillage Éviter les bris et les pannes d’équipement Réduire le roulement… Lire la suite →
En 1979 j’étais cuisinier au Wildflower Café sur la rue Laurier à Ottawa, un petit resto végétarien où j’ai appris à faire cuire le riz brun, à travailler avec des ingrédients naturels et à faire du pain de blé entier. Je dis «j’ai appris» mais c’est plutôt que Peter, Mary et David me l’on montré et j’ai ensuite pratiqué ce que j’avais compris. Il y a maintenant trente-quatre ans que je pratique les méthodes et… Lire la suite →